LE CHEF
Edoardo Menna
Une jeunesse,
une étoile
Edoardo Menna dirige les cuisines de Finestra depuis l'ouverture, en juin 2023. Jeune talent italien formé dans les plus grandes maisons françaises, il entre dans la galaxie des chefs étoilés au printemps 2025, avant même ses trente ans.
Vingt-cinq couverts,
chaque soir
Sa précision et sa sensibilité définissent l'identité de la maison au jour le jour. C'est lui qui, chaque service, met en œuvre la vision qu'il partage avec Italo Bassi.
Des grandes maisons
à Bonifacio
Formé en France, où il apprend une grammaire technique exigeante, il garde de l'Italie le rapport direct au produit et le refus de la complication gratuite.
Italo Bassi lui confie les cuisines de Finestra et celles de D'Amore, au rez-de-chaussée : deux registres, une même exigence.
EDOARDO MENNA
LA SIGNATURE
Le double ravioli
Deux farces dans un même ravioli : la burrata d’un côté, le mijoté de pintade et sa réduction de l’autre. Une crème légère de parmesan, du thym frais.
C’est le plat que le Guide Michelin a retenu, et celui qui dit le mieux ce que cherche la maison — une technique italienne assumée, mise au service d’un goût direct plutôt que d’une démonstration.
AUX CÔTÉS DU CHEF
Italo Bassi
Né à Fusignano, Italo Bassi franchit à dix-neuf ans les portes de l’Enoteca Pinchiorri, dont il deviendra le chef, jusqu’aux trois étoiles. En 2016, il ouvre Confusion à Porto Cervo, depuis lors seul restaurant étoilé de la Costa Smeralda. C’est lui qui, en 2023, choisit Bonifacio.