Italo Bassi est né à Fusigano en Italie. Après une formation à l’école hôtelière de Riolo Terme, il exerce dans le célèbre restaurant « Trigabolodi Argenta » à Ferrare. C’est là que le chef Igles Corelli, précurseur de la cuisine expérimentale lt grand innovateur, le forme à la haute cuisine, lui apprenant l’utilisation des équipements les plus complexes et la transformation des matières premières.
À seulement 19 ans, il franchit les portes de la cuisine de l’Enoteca Pinchiorri qui, au fil des ans, le verra s’approcher des sommets jusqu’à ce qu’il devienne une icône.
En 1993, à Florence, il se voit offrir le poste de premier chef de L’Enoteca Pinchiorri, après avoir reçu une étoile Michelin, puis il obtiendra en 2003 le grall avec les trois étoiles michelins en tant que chef de cuisine de l’Enoteca Pinchiorri, titre qu’il conservera pendant plusieurs années avant d’ouvrir son restaurant Confusione à Porto Cervo, ou il obtient une étoile Michelin, il est depuis le seul restaurant étoilé de la costa smeralda.
En 2023, accompagné de son chef exécutif Edoardo Menna, Italo Bassi prend les rênes de Finestra à Bonifacio. Seize mois plus tard, en 2025, sa vision lui vaut une étoile Michelin, consacrant Finestra comme la première table étoilée de l’histoire de Bonifacio.