« Finestra est la fusion de l’Italie et de la Corse, nourrie de mes rencontres avec ses pêcheurs, producteurs et artisans. »
Italo Bassi
Italo Bassi est né à Fusigano en Italie. Après une formation à l’école hôtelière de Riolo Terme, il exerce dans le célèbre restaurant « Trigabolodi Argenta » à Ferrare. C’est là que le chef Igles Corelli, précurseur de la cuisine expérimentale lt grand innovateur, le forme à la haute cuisine, lui apprenant l’utilisation des équipements les plus complexes et la transformation des matières premières.
À seulement 19 ans, il franchit les portes de la cuisine de l’Enoteca Pinchiorri qui, au fil des ans, le verra s’approcher des sommets jusqu’à ce qu’il devienne une icône.
En 1993, à Florence, il se voit offrir le poste de premier chef de L’Enoteca Pinchiorri, après avoir reçu une étoile Michelin, puis il obtiendra en 2003 le grall avec les trois étoiles michelins en tant que chef de cuisine de l’Enoteca Pinchiorri, titre qu’il conservera pendant plusieurs années avant d’ouvrir son restaurant Confusione à Porto Cervo, ou il obtient une étoile Michelin, il est depuis le seul restaurant étoilé de la costa smeralda.
“ Je me considère comme le promoteur de l’Eno-Gastro-Edonisme expérimental, qui est devenu au fil des ans mon manifeste, où j’essaie de combiner rigueur technique et expériences personnelles. Tous mes plats sont toujours inspirés à partir de la tradition italienne, mais enrichie d’arômes exotiques et d’excellentes matières premieres.”
Finestra accueille ses convives pour leur faire vivre une immersion complète dans l’univers du chef, il y déploie son approche de l’art culinaire : véritable promoteur de l’Eno-Gastronomie expérimental ou il combine rigueur technique et expériences personnelles pour nous transporter dans un univers multisensoriel où le design et l’art culinaire se marient à la perfection.
Côté décoration, l'atelier d’architecture Gardera - Pastre réinvente le lieu pour lui rendre sa grandeur. Ancien chantier naval de l’époque génoise, il a su créer une ambiance douce et contemporaine en accord avec ce que l’on retrouve dans l’assiette. Qu’il s’agisse des volumes, des matériaux ou des nuances de couleurs, tout est unique. Pour respecter l’histoire du lieu, c’est une coque de bateau inversée qu’il a choisi d’installer au plafond avec son mât, ses voiles et ses hélices dorés à l’or fin par les ateliers Gohard. La baie vitrée panoramique offre une vue unique sur le port de Bonifacio, tandis que le miroir majestueux martelé rappelle les mouvements de la mer et nous invite au voyage.
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Italo Bassi est né à Fusigano en Italie. Après une formation à l’école hôtelière de Riolo Terme, il exerce dans le célèbre restaurant « Trigabolodi Argenta » à Ferrare. C’est là que le chef Igles Corelli, précurseur de la cuisine expérimentale lt grand innovateur, le forme à la haute cuisine, lui apprenant l’utilisation des équipements les plus complexes et la transformation des matières premières.
À seulement 19 ans, il franchit les portes de la cuisine de l’Enoteca Pinchiorri qui, au fil des ans, le verra s’approcher des sommets jusqu’à ce qu’il devienne une icône.
En 1993, à Florence, il se voit offrir le poste de premier chef de L’Enoteca Pinchiorri, après avoir reçu une étoile Michelin, puis il obtiendra en 2003 le grall avec les trois étoiles michelins en tant que chef de cuisine de l’Enoteca Pinchiorri, titre qu’il conservera pendant plusieurs années avant d’ouvrir son restaurant Confusione à Porto Cervo, ou il obtient une étoile Michelin, il est depuis le seul restaurant étoilé de la costa smeralda.
En 2023, accompagné de son chef exécutif Edoardo Menna, Italo Bassi prend les rênes de Finestra à Bonifacio. Seize mois plus tard, en 2025, sa vision lui vaut une étoile Michelin, consacrant Finestra comme la première table étoilée de l’histoire de Bonifacio.
“ Je me considère comme le promoteur de l’Eno-Gastro-Edonisme expérimental, qui est devenu au fil des ans mon manifeste, où j’essaie de combiner rigueur technique et expériences personnelles. Tous mes plats sont toujours inspirés à partir de la tradition italienne, mais enrichie d’arômes exotiques et d’excellentes matières premieres.”
Finestra accueille ses convives pour leur faire vivre une immersion complète dans l’univers du chef, il y déploie son approche de l’art culinaire : véritable promoteur de l’Eno-Gastronomie expérimental ou il combine rigueur technique et expériences personnelles pour nous transporter dans un univers multisensoriel où le design et l’art culinaire se marient à la perfection.
Côté décoration, l’atelier d’architecture Gardera – Pastre réinvente le lieu pour lui rendre sa grandeur. Ancien chantier naval de l’époque génoise, il a su créer une ambiance douce et contemporaine en accord avec ce que l’on retrouve dans l’assiette. Qu’il s’agisse des volumes, des matériaux ou des nuances de couleurs, tout est unique. Pour respecter l’histoire du lieu, c’est une coque de bateau inversée qu’il a choisi d’installer au plafond avec son mât, ses voiles et ses hélices dorés à l’or fin par les ateliers Gohard. La baie vitrée panoramique offre une vue unique sur le port de Bonifacio, tandis que le miroir majestueux martelé rappelle les mouvements de la mer et nous invite au voyage.
Restaurant gastronomique
1 étoile au Guide Michelin
+33(0)4 95 10 20 34
51 Quai Jérôme Comparetti
20169 Bonifacio
Le restaurant est ouvert
le soir uniquement.