UN VOYAGE DES SENS
La Cuisine
NOTRE APPROCHE
Entre Italie et Corse
Une cuisine d’auteur où le produit, la mémoire des terroirs et l’élan créatif composent chaque assiette, au fil des saisons.
La carte se décline en plusieurs menus, construits autour des arrivages du jour et des rencontres avec les pêcheurs, producteurs et artisans de l’Extrême Sud. Elle évolue au rythme de ce que l’île et la mer veulent bien donner.
Rien n’est figé. Les menus changent avec les mois, parfois avec la semaine, selon ce que la journée a apporté.
Rien n’est figé. Les menus changent avec les mois, parfois avec la semaine, selon ce que la journée a apporté.
Rien n’est figé. Les menus changent avec les mois, parfois avec la semaine, selon ce que la journée a apporté.
LA MÉTHODE
Trois principes
Le produit d'abord
Langouste de Bonifacio, poissons de la criée, herbes du maquis : le territoire dicte la carte avant que la carte ne dicte quoi que ce soit.
La technique italienne
Une grammaire apprise dans les plus grandes maisons d’Italie, mise au service du goût plutôt que de la démonstration.
La saison comme cadre
Rien n’est figé. Les menus changent avec les saisons, selon ce que la journée a apporté.
« Ce n’est pas la France, ce n’est pas l’Italie. C’est la Corse. »
EDOARDO MENNA
LES MENUS
Découvrir la carte
Les menus évoluent avec les saisons et les arrivages.
La version en cours est disponible en téléchargement.
La version en cours est disponible en téléchargement.
Réserver votre table
Le restaurant est ouvert tous les soirs sauf le mercredi.